Hobbyköche und Genießer aus der Region

Buchweizennudeln mit Spargel und Heidehonigsoße

Elisabeth Melichar aus der Schneverdingen-Touristik hat ein wunderbares Spargel-Rezept, welches sie mit uns teilt!

Anleitung:
1. Buchweizennudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und beiseite stellen.
2. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den geschnittenen Spargel darin anbraten, bis er zart ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Für die Soße alle Zutaten gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Die gekochten Buchweizennudeln und den gebratenen Spargel in einer großen Schüssel
vermischen. Die Heidehonigsoße darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.
5. Nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:
250 g Buchweizennudeln, 500 g grüner Spargel, gewaschen in Stücke geschnitten, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Heidehonigsoße: 3 EL Heidehonig, 2 EL Senf, 3 EL Balsamicoessig, 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
 

Apfelrotkohl mit Salzkartoffeln und Hirschfilet

Dr. Hans-Christian Schröder, der 1. Vorsitzende des Bürger- und Verkehrsvereines Handeloh, empfiehlt ein "wildes" Gericht.

Rezept für zwei Personen:

300 g Heidekartoffeln (ungeschält), hiesige Ernte, festkochend
250 g Rotkohl, eigene oder hiesige Ernte
100 g oder 1 Apfel, eigene oder hiesige Ernte
1    kleine Zwiebel
25 g Gänseschmalz aus eigener oder hiesiger Schlachtung (lokaler Schlachter, Hofladen)
10 g Wacholderbeeren aus der hiesigen Heide (oder Menge nach Geschmack)
10 g Nelken (oder Menge nach Geschmack)
5 g Salz
300 g Hirschfilet (2 schöne Stücke) aus eigener oder hiesiger Jagd (Wildhandel)
250 ml Wildfonds (gekauft oder selbst aus Knochen gekocht)
80 g Schweineschmalz ( 2 x 40 g)
2 kleinere Zweige Thymian

Hirschfilet im Schweineschmalz (40 g) in einem geeigneten Topf mit Zwiebel 2 Min. beidseitig scharf anbraten. Filet entnehmen und den Topf mit dem Wildfond auffüllen und etwas einkochen lassen. Thymian zugeben.

Apfel je nach Vorliebe schälen (oder auch nicht), vierteln und Kerngehäuse entfernen, Apfelviertel nach eigenem Belieben kleinschneiden, z. B. in Achtel-Scheiben und dann längs der Scheiben schneiden.
Apfelklein mit Gänseschmalz (25 g) und Salz (5 g) im Topf leicht andünsten, mit 100 ml Wasser ablöschen und Rotkohl hinzufügen. Gewürze je nach Geschmack entweder direkt oder im Gewürznetz dazugeben und ca. 25 Min. kochen lassen, zuerst auf höherer Stufe, dann auf mittlerer Einstellung.

Kartoffeln schälen und im Salzwasser kochen.

Filet in einer separaten Pfanne im Schweineschmalz (40 g) nach Vorliebe (rosig oder gut durch) fertig braten. Bratfett und Fond zu einer Soße abbinden (Mehlschwitze oder ähnlich), je nach optischer Vorliebe mit Zuckercouleur vorsichtig abdunkeln.

Heidehonig Parfait mit Mandelkrokant

Das Team der Tourist-Info Amelinghausen schwärmt für den Nachtisch der Kollegin Jana Christoph-Saath! 

Parfait-Masse:
60 g Heidehonig
40 g Rohrohrzucker
4 Eidotter (frisch) 
250 g griechisches Jogurt
250 ml Sahne
 Abrieb von 0,5 Bio-Zitrone
½ TL Bourbon-Vanille (gemahlen)

Für das Mandelkrokant:
50 g Mandeln
50 g Rohrohrzucker
1 Prise Zimt

Für die Fertigstellung:
 2 EL Heidehonig ( mit dem Mandelkrokant als Dekoration bestreuen)

Parfait-Masse: Eidotter mit Bourbon-Vanille, Honig und Zucker in eine Metallschüssel geben und mit einem Handmixer über heißem Wasserbad ca. 5 Minuten dick-cremig aufschlagen. Das Wasser im Topf sollte nicht kochen, sonst gerinnt die Parfait-Masse. Die Schüssel anschließend in kaltes Wasser stellen und weiterrühren bis die Masse etwas abgekühlt ist. Schüssel aus dem Wasser nehmen, griechischen Jogurt und Zitronenabrieb einrühren und die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die fertige Parfait-Masse in eine Gugelhupfform, optional Kastenform, füllen und abgedeckt im Gefrierfach mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) gefrieren lassen.

Mandelkrokant: Für das Mandelkrokant die Mandeln hacken, Zucker und Zimt in eine kleine beschichtete Pfanne geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen, gehackte Mandeln unter den Karamell rühren, bis alle vollständig damit überzogen sind. Auf Backpapier verteilen, bestreuen.

Honig-Dessert mit Mandel-Krokant

Christine Wortmann von der Bispingen Touristik nutzt die Heidespezialität Honig ebenfalls für einen ähnlichen, leckeren Nachtisch.

Für das Mandelkrokant:
60 g Butter
60 ml Milch
60 g gehobelte Mandeln
30 g gehackte Mandeln
3 Eßl. Honig
3 TL Zucker
1 Prise Salz

Für die Quarkmasse:
500 g Magerquark
250 ml Schlagsahne
1 P Vanillinzucker
3 Eßl. Honig
Abrieb von einer Bio-Orange
1 Prise gemahlene Nelken

Butter, Milch, Honig, Zucker und Salz in einem Topf erwärmen, Mandeln unterheben. Masse auf einem Backbleck glatt streichen und bei 175 Grad ca. 10 Min. goldbraun backen. Erkalten lassen und in Stücke brechen. Quark mit Honig, Orangenschale, Vanillinzucker und Nelken verrühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse haben. Die Hälfte der Quarkmasse auf Dessertgläser verteilen. Krokantstückchen darauf legen und ein wenig für die Deko zurückbehalten. Dann die andere Hälfte der Quarkmasse einfüllen. Gläser kaltstellen und vor dem Servieren mit den restlichen Krokantstückchen dekorieren.

Buchweizen-Ofenpfannkuchen mit Heidelbeeren

Christine Wortmann von der Bispingen Touristik hat weitere regionale Spezialitäten auf Lager – bei diesem Rezept nutzt sie gleich zwei davon!

Zutaten:
125 g Buchweizenmehl
100 g Zucker
3 Eier
300 ml Milch
50 ml Sahne
1 Prise Salz

300 g Heidelbeeren
Zimtzucker

Die ersten Zutaten verrühren und in eine flache, eingefettete Auflaufform geben. Den Teig 20 Minuten bei 175 Grad backen. Dann die Heidelbeeren und den Zimtzucker auf den Ofenpfannkuchen geben und weitere 10 Min. in den Backofen schieben.